- CHOCOLATERIE de la torréfaction des fèves de cacao jusqu'à la commercialisation de produits finis

- CONFISERIE DE CHOCOLAT

- Mode d'approvisionnement : Valrhona pousse l'exigence jusqu'à détenir sa propre plantation, aller sur place choisir les fèves de cacao et vérifier la qualité de la production. (Sourcing cacao)

- Torréfaction : adaptée à chaque type de fèves (torréfaction par lots)

- Mélange : assemblage étudié par 1 jury d'experts des différentes origines des fèves.

- Conchage : de longue durée, 3 jours.

- Formation des professionnels de la Gastronomie et des consommateurs gourmets dans les 3 établissements de l'École du Grand Chocolat

- Fondation Valrhona pour le goût

- Animation de la profession : Coupe du Monde de la Pâtisserie, élection du Chef de l'année, Concours Cercle des Chefs

Destination des professionnels de la gastronomie :
- Chocolat de couverture (Guanaja, Manjari, Caraibe,...)

Fruits secs (Praliné, Gianduja, ...)

Produits service (Prêts à garnir, ...)
- Bâtons petits pains
- Sauce chocolat
- Solutions pour professionnels de la Gastronomie



A Destination des consommateurs gourmets
- Chocolat de dégustation : Tablettes, bâtons, carrés, coffrets, boite métal...(Guanaja, Manjari, Caraibe,...)
- Chocolat de domaine
- Bonbons de chocolat et confiserie : Ballotins, Equinoxe, ...
- Produits à pâtisser : Bloc gastronomie, Cacao poudre

VALRHONA

- 2 Unités de production à Tain l'Hermitage

- La création de nouveaux produits
- La maîtrise de la filière Cacao
- La formation des professionnels et consommateurs gourmets
- La mise en valeur des grands artisans de la Gastronomie

ISO 22000 depuis 2006 (sécurité des denrées alimentaires)
ISO 14001 depuis 2005 (environnemental)
OHSAS 18001 depuis 2004 (Santé et sécurité au travail)
Mode de production Biologique depuis 1997
Prix Qualité Rhône-Alpes 2003
Prix français de la Qualité 2004
Prix TPM (Total Productive Maintenance)
UAP Chocolat site Antoine Dodet
(amélioration de la performance du système de production)

- 3 Ecoles du Grand Chocolat qui forme des professionnels et gourmets à l'utilisation du chocolat en Pâtisserie
(Tain, Tokyo, Paris-Versailles)
- Une boutique à Tain l'Hermitage

- VALRHONA est en contact direct avec le planteur : vérification de la qualité de la production.
- CACAOTHÈQUE : jury d'experts qui controle la qualité / au standard de l'origine des fèves de manière quotidienne.

- Amérique Latine
- Madagascar
- Caraïbe
- Afrique

Chocolat : Plus de 8 000 Tonnes/an