- Chocolaterie de la torréfaction des fèves de cacao jusqu'à la commercialisation de produits finis

- Confiserie de chocolat

- Mode d'approvisionnement : Valrhona pousse l'exigence jusqu'à détenir sa propre plantation, aller sur place choisir les fèves de cacao et vérifier la qualité de la production. (Sourcing cacao)
- Torréfaction : adaptée à chaque type de fèves (torréfaction par lots)
- Mélange : assemblage étudié par 1 jury d'experts des différentes origines des fèves.
- Conchage : de longue durée, 3 jours.
- Formation des professionnels de la Gastronomie et des consommateurs gourmets dans les 3 établissements de l'École du Grand Chocolat
- Fondation Valrhona pour le goût
- Animation de la profession : Coupe du Monde de la Pâtisserie, élection du Chef de l'année, Concours Cercle des Chefs

Destination des professionnels de la gastronomie :
- Chocolat de couverture (Guanaja, Manjari, Caraibe,...)

Fruits secs (Praliné, Gianduja, ...)

Produits service (Prêts à garnir, ...)
- Bâtons petits pains
- Sauce chocolat
- Solutions pour professionnels de la Gastronomie

A Destination des consommateurs gourmets
- Chocolat de dégustation : Tablettes, bâtons, carrés, coffrets, boite métal...(Guanaja, Manjari, Caraibe,...)
- Chocolat de domaine
- Bonbons de chocolat et confiserie : Ballotins, Equinoxe, ...
- Produits à pâtisser : Bloc gastronomie, Cacao poudre

VALRHONA

- 2 Unités de production à Tain l'Hermitage

- La création de nouveaux produits
- La maîtrise de la filière Cacao
- La formation des professionnels et consommateurs gourmets
- La mise en valeur des grands artisans de la Gastronomie

- ISO 22000 depuis 2006 (sécurité des denrées alimentaires)
- ISO 14001 depuis 2005 (environnemental)
- OHSAS 18001 depuis 2004 (Santé et sécurité au travail)
- Mode de production Biologique depuis 1997
- Prix Qualité Rhône-Alpes 2003
- Prix français de la Qualité 2004
- Prix TPM (Total Productive Maintenance)
- UAP Chocolat site Antoine Dodet
(amélioration de la performance du système de production)

- 3 Ecoles du Grand Chocolat qui forme des professionnels et gourmets à l'utilisation du chocolat en Pâtisserie
(Tain, Tokyo, Paris-Versailles)
- Une boutique à Tain l'Hermitage

- VALRHONA est en contact direct avec le planteur : vérification de la qualité de la production.
- CACAOTHÈQUE : jury d'experts qui controle la qualité / au standard de l'origine des fèves de manière quotidienne.

- Amérique Latine
- Madagascar
- Caraïbe
- Afrique

Chocolat : Plus de 8 000 Tonnes/an