FROMAGERIE DU VAL D'ORMEZE
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LA PASSA 07270 GILHOC SUR ORMEZE Tél. : 04 75 06 21 31 Fax. : 04 75 06 26 40 Web : www.brebisbio.com E-mail : contact@fromagerieduvaldormeze.com |
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Activité principale
FABRICATION TRADITIONELLE DE FROMAGES BIOLOGIQUES BREBIS VACHE ET CHEVRE
| Effectif : | 7 |
| Code NAF : | 1089Z |
| Forme juridique : | SARL - Capital 7 622 € |
Contacts
| Nom | Fonction |
| M. GAMON Gilles | GERANT - TECHNIQUE |
| M. GAMON Jean Charles | Resp. COMMERCIAL |
Activité détaillée
FABRICATION TRADITIONNELLE DE FROMAGES DE BREBIS, DE VACHES, DE CHÈVRES À PARTIR DE LAIT BIO
Savoir-faire spécifique
Deux méthodes de fabrication :
- Pâte molle caillé lactique : (Picodon, St Marcellin, Crottin, Cœur...) Après un caillage lent, la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles de différents formats. Les fromages égouttés et séchés sont conditionnés en barquettes et expédiés dés le 7ème jour. Cependant ils peuvent être affinés de plusieurs jours à plusieurs semaines à la demande de la clientèle.
- Pâte pressée non cuite: (Tomme de Mamounette, Tomme de Brebisbio,...) Ces tommes, élaborées à partir d’un caillage de type présure à durée courte sont moulées et pressées dans des moules avant d’être salées au gros sel de Guérande. Lors de l’affinage en cave qui dure 1.5 mois au minimum, les tommes sont lavées régulièrement.
- Pâte molle caillé lactique : (Picodon, St Marcellin, Crottin, Cœur...) Après un caillage lent, la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles de différents formats. Les fromages égouttés et séchés sont conditionnés en barquettes et expédiés dés le 7ème jour. Cependant ils peuvent être affinés de plusieurs jours à plusieurs semaines à la demande de la clientèle.
- Pâte pressée non cuite: (Tomme de Mamounette, Tomme de Brebisbio,...) Ces tommes, élaborées à partir d’un caillage de type présure à durée courte sont moulées et pressées dans des moules avant d’être salées au gros sel de Guérande. Lors de l’affinage en cave qui dure 1.5 mois au minimum, les tommes sont lavées régulièrement.
Produits / Spécialités
GAMME BREBIS BIO :
- Faisselles,
- Caillé,
- Coeur,
- Rond,
- Crottin,
- Tomme.
GAMME VACHE BIO :
- Saint Marcellin,
- Saint Felicien,
- Tomme de Mamounette
GAMME CHÈVRE BIO :
- Frais,
- Faisselles,
- Picodon A.O.C.,
- Séchons de biquette
- Faisselles,
- Caillé,
- Coeur,
- Rond,
- Crottin,
- Tomme.
GAMME VACHE BIO :
- Saint Marcellin,
- Saint Felicien,
- Tomme de Mamounette
GAMME CHÈVRE BIO :
- Frais,
- Faisselles,
- Picodon A.O.C.,
- Séchons de biquette
Marques
VAL D'ORMEZE
BREBIS BIO
DÉLICES DE BLANDINE
BREBIS BIO
DÉLICES DE BLANDINE
Parc machines
Fabrication artisanale
Points forts de l'entreprise
Entreprise familiale créée en 1978 pionnier en matière de produit bio
Agrément
LICENCE BIO ECOCERT
CERTIFICAT BIO ECOCERT
AGRÉMENT CE 07.095.01
CERTIFICAT BIO ECOCERT
AGRÉMENT CE 07.095.01
Moyen d'aide à la production et contrôle
Logiciel de traçabilité
Laboratoire d'analyse
Laboratoire d'analyse
Sources d'approvisionnement
300 brebis laitières et une collecte complémentaire de lait biologique