FROMAGERIE DU VAL D ORMEZE

La passa

07270 GILHOC SUR ORMEZE

Tél. : 04 75 06 21 31

Fax. : 04 75 06 26 40

Web : www.brebisbio.com

E-mail : [email protected]

Activité principale

Fabrication traditionnelle de fromages biologiques brebis, vache et chèvre

Effectif : 7
Code NAF : 1089Z
Forme juridique : SARL - Capital 7 622 €

Contacts

Nom Fonction
M. GAMON Gilles GERANT - TECHNIQUE
M. GAMON Jean Charles Resp. COMMERCIAL
Activité détaillée
Fabrication traditionnelle de brebis, de vaches, de chèvres à partir de lait BIO
Savoir-faire spécifique
Deux méthodes de fabrication :

- Pâte molle caillé lactique : (Picodon, St Marcellin, Crottin, Cœur...) Après un caillage lent, la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles de différents formats. Les fromages égouttés et séchés sont conditionnés en barquettes et expédiés dés le 7ème jour. Cependant ils peuvent être affinés de plusieurs jours à plusieurs semaines à la demande de la clientèle.


- Pâte pressée non cuite: (Tomme de Mamounette, Tomme de Brebisbio,...) Ces tommes, élaborées à partir d’un caillage de type présure à durée courte sont moulées et pressées dans des moules avant d’être salées au gros sel de Guérande. Lors de l’affinage en cave qui dure 1.5 mois au minimum, les tommes sont lavées régulièrement.
Produits / Spécialités
GAMME BREBIS BIO :
- Faisselles
- Caillé
- Coeur
- Rond
- Crottin
- Tomme

GAMME VACHE BIO :
- Saint Marcellin
- Saint Félicien
- Tomme de Mamounette

GAMME CHÈVRE BIO :
- Frais
- Faisselles
- Picodon A.O.C.
- Séchons de biquette
Marques
- VAL D'ORMEZE
- BREBIS BIO
- DÉLICES DE BLANDINE
Parc machines
Fabrication artisanale
Points forts de l'entreprise
Entreprise familiale créée en 1978 pionnière en matière de produit bio
Agrément
- LICENCE BIO ECOCERT
- CERTIFICAT BIO ECOCERT
- AGRÉMENT CE 07.095.01
Moyen d'aide à la production et contrôle
Logiciel de traçabilité
Laboratoire d'analyse
Sources d'approvisionnement
300 brebis laitières et une collecte complémentaire de lait biologique