BRASSERIE ARTISANALE DU SUD

69 av Frédéric Mistral

26110 NYONS

Tél. : 04 75 26 95 75

Fax. : 04 75 26 95 74

Web : www.la-grihete.com

E-mail : [email protected]

Activité principale

Brasserie
Fabrication de bières de garde artisanales

Effectif : 7
Appartenance à un groupe : NON
Chiffre d'affaire : 816 K€ p/2010
Code NAF : 1105Z
Forme juridique : SAS - Capital 413 500 Euros

Contacts

Nom Fonction
Mme DELORME Fabienne Resp. COMMERCIAL / ADMINISTRATIF / PERSONNEL
M. RAFFNER Jean Marc PRESIDENT / Resp. R&D / GESTION / PRODUCTION
Activité détaillée
- Elaboration et fabrication de bières artisanales de spécialité
- Vente directe à la brasserie
- Visites de la brasserie en saison
Savoir-faire spécifique
- Un brassage traditionnel rigoureux pour la garantie d'une qualité produit irréprochable et de qualités organoleptiques de haut niveau : Nous sommes équipés d'un matériel professionnel qui nous permet de brasser par infusion ou par décoction. De ce fait, nous pouvons produire aussi bien des bières de fermentation haute ou basse.

- Spécificité très peu courante en brasserie artisanale, la fermentation de nos bières est réalisée à partir de souches de levure fraiches que nous cultivons et régénerons (Quatre voir cinq souches de levures fraîches suivant les périodes se cotoient à la brasserie). La levure fraiche est à la bière ce que le levain est au boulanger. C'est elle qui détermine le profil aromatique de la bière : elle est son âme.

- Pour une préservation totale de toutes leurs qualités organoleptiques, nos bières sont non pasteurisées. Leur DLUO est de 14 mois après embouteillage grâce à nos deux procédés de filtration.

- Mises au point de recettes et production de bières exclusives pour des tiers : comme par exemple, la mise au point de la recette et production de la première bière aromatisée avec du champagne (du vrai !).
Produits / Spécialités
LA GRIHÈTE® : les recettes ensoleillées des bières de caractère

Toutes nos recettes sont élaborées et travaillées systématiquement en fonction :

- Des goûts des amateurs de bière du Sud que nous avons pu identifier précisément au travers de tests consommateurs réalisés exclusivement auprès d'amateurs et amatrices de bières du Sud de la France.

- Des occasions de consommation parce que suivant les moments nos envies sont différentes :
Par une chaude journée, une bière de désaltération pour étancher sa soif : les Manges-Soif®.
Pour l'apéritif, avant de passer aux choses sérieuses ou pour boire entre amis en soirée : les Songe-Fête®, Eté comme Hiver, en lisant un bon livre pour accompagner un bon film ou simplement pour le plaisir gourmand : la Chante-Saveurs® et la Grihète® N°7.

- Le brassage de nos bières selon la tradition est 100 % naturel : sans colorant, ni additif, ni conservateur et sans sucre ajouté. Leur gazéïfication est issue naturellement de la fermentation.

Des Séries limitées : Suivant les saisons et les événements, nous brassons des séries limitées comme nos cuvées Tradition de Noël et de Printemps.
Des séries spéciales : Nous pouvons également élaborer et brasser des bières dédiées à des associations ou des entreprises.

Les bières de la Grihète® reconnues par les professionnels : pour la première fois, une brasserie du Sud de la France obtient deux années consécutives un premier prix.
Ce fut d'abord le 05 octobre 2002, pratiquement pour le premier anniversaire de notre brasserie, la remise du Fouquet d'argent puis en 2004 et 2005 "le Fouquet d'Or", durant le seul concours national professionnel de bières organisé par le Musée français de la Brasserie à Saint Nicolas de port (Meurthe et Moselle). Ce concours réunit environ 250 brasseries artisanales françaises.

CONDITIONNEMENT
Bouteilles de 33 et 75 cl
Fûts de 20 litres et de 30 litres (possibilité de mise à disposition de matériel de tirage pression mobile)"
Marques
LA GRIHÈTE®

Appellations commerciales :

- MANGE SOIF® : blonde et blanche
- SONGE FÊTE® : ambrée
- CHANTE-SAVEURS® : brune
- Cuvée d'Exception N°7 : blonde de triple fermentation d'inspiration Abbaye

- Cuvée Tradition Noêl
- Cuvée Tradition Printemps
Parc machines
- Unité de filtration d'eau

- Salle de brassage : capacité : 11 hl/bassin, versement d'environ 250 kgs de céréales suivant les recettes.
- Fermentation/garde :
2 x 11 hl : garde sous pression
7 x 30 hl : garde sous pression
2 x 60 hl : garde sous pression

- Filtration : pré-filtration levure puis filtre à plaques stérilisantes.

- Embouteillage/capsuleuse intégrée : embouteilleuse isobarométrique à double vide d'air avant remplissage et chassage de l'oxygène résiduel par moussage goulot avant le capsulage : garantie 99,9 % d'absence d'oxygène. Capacité : 1000 bouteilles/heure en 33 cl, 700 bouteilles/heure en 75 cl.

- Étiquetage : jusqu'à 2000 bouteilles/heure
Points forts de l'entreprise
Capacité de développement de nouveaux produits.
Nous disposons d'une micro-brasserie de laboratoire (brassin de 0,5 hl - fermentation/garde = 3*0,5 hl). Cette installation nous permet de développer et tester nos nouvelles recettes et de mettre au point des recettes de bières dédiées à un client.

Maîtrise complète du produit : de son élaboration à son conditionnement (bouteilles et fûts).

Suivi qualité de haut niveau : nous disposons d'un laboratoire de micro-biologie pour un contrôle permanent de nos souches de levure fraîches, de nos bières tout au long de leur process de fabrication ainsi que des tests de viellissement.
Système de traçabilité amont et aval de nos produits.
Installations spéciales
Pico-brasserie de laboratoire (50 litres) pour le développement de nouveaux produits
Moyen d'aide à la production et contrôle
- Laboratoire de micro-biologie
Sources d'approvisionnement
- Houblon : HGV
- Malt : Weyermann GmbH
- Petit Epeautre : Qualité bio : Fabien Begnis
- Levures : levures fraîches
- Produits de nettoyage : acceptés par les normes de certification bio.
Capacité de production
- Capacité de production : 4500 hl/an extensible par pas de 720 hl sous 4 mois
- Brassage : 7 500 hl/an