Authentique et généreux, à l'image des produits qu'il commercialise, Gilles Chomarat suit depuis bientôt 20 ans les traces de son père, fondateur de l'établissement en 1962. "Il avait décidé d'investir dans un séchoir au Col des Limouches, profitant de l'altitude et d'un air préservé pour le séchage du saucisson. Le succès fut rapide. Aujourd'hui nos produits sont toujours commercialisés le dimanche au Col des Limouches et dans un magasin jouxtant nos ateliers de production à Châteudouble"

Caillettes, saucissons d'herbes ou de couenne, gratons et charcuteries plus traditionnelles.... Gilles Chomarat et ses 20 collaborateurs déclinent le porc sous toutes ses formes, dans un souci de qualité permanent : "Nous faisons le choix de travailler une matière première 100% française et si possible régionale. Pour la caillette, notre fournisseur de blettes est basé à Livron et Loriol." Une démarche payante puisque l'entreprise affiche un CA de 2M€ et constate un véritable engouement pour les produits du terroir chez ses clients - particuliers, petite distribution et grandes surfaces locales. "Notre prochain défi : allier un savoir-faire et modernité en proposant une variante  de la caillette avec des ingrédients non traditionnels comme les champignons..." Avis aux amateurs !

Pour en savoir plus : www.charcuterielimouches.com

Gilles Chomarat est à la tête de la Charcuterie des Limouches qui a remporté en mai 2011 la Médaille d'or du saucisson sec et le saucisson d'or du concours international Saucicreor